Con la “fiocca” di Ghigo tutto è più buono

Croissant GhigoDolce: Croissant
Dove: Pasticceria Ghigo, via Po 52, Torino
Colorecaramello
Profumoburro e zucchero
In una parolasfogliato
Votomolto buono

La Pasticceria Ghigo è una delle colonne portanti della torinesità. Fondata nel 1870 in via Po, a pochi passi da piazza Vittorio, fino agli anni ‘50 è stata una latteria e produceva nel retro del negozio tomini e formaggi. Famosa per la panna ,in passato chiamata “fiocca” per la sua leggerezza simile alla neve e per la ‘Nuvola di Ghigo’, il pandoro ricoperto di crema al burro e poi spolverato con lo zucchero a velo, la pasticceria sforna dolcetti, semifreddi, gelati, marron glacès, chantilty, bignole, cioccolatini e anche buonissimi croissant.

La ricetta, come quella delle altre specialità è tramandata di generazione in generazione. La sfoglia del croissant è friabile ma non si sbriciola completamente al primo morso, e la marmellata, inserita prima della cottura, c’è ma non c’è. Mi spiego meglio: si sente il gusto della marmellata ma non ce n’è così tanta da renderlo stucchevole. Il burro è sicuramente presente ma non sovrasta gli altri sapori, la pasta all’interno è compatta ma morbida e non troppo zuccherata. Se volete togliervi lo sfizio ne fanno anche di mignon come quello della foto. Accompagnati da un caffè con la panna preparata sul momento e servita con la paletta, metteranno a tacere i sensi di colpa. O quasi. www.pasticceriaghigo.it