Davide oldani by Robert Shami robertshami.com

Intervista a Davide Oldani del ristorante il D’O

Davide Oldani, ideatore della cucina pop – alta qualità e accessibilità – ha aperto nel 2003 il suo ristorante, il D’O, a Cornaredo, in provincia di Milano. Le esperienze precedenti l’apertura del D’O, lo avevano visto a fianco di Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse, Pierre Hermé. Nel maggio 2014 ha aperto il Davide Oldani Cafè nell’Aeroporto di Malpensa. Nel 2013 e nel 2014 ha condotto su La5 il talent The Chef. È stato nominato Ambassador EXPO 2015, ha creato i marchi per il design: “IDish” – “assiette D’O” – “H2D’O”. Questa intervista è stata pubblicato sul numero di ottobre 2015 di Shop in the city.

D'o con piatto Expo foto di Paolo Cecchin
D’o con piatto Expo foto di Paolo Cecchin

Il primo ricordo culinario.

La Torta di pane di mia madre. La faceva nel periodo invernale con pane, mela e uvetta.

Quando ha deciso di occuparsi di cucina.

Nel momento in cui ho dovuto scegliere la scuola superiore. In casa vedevo mia madre cucinare e mi piaceva.

Il profumo che le fa venire fame…

Sicuramente quelli che non sono “grassi”, quindi non i soffritti o i fritti. Il profumo di legna mi fa venire fame.

Qual è il suo ingrediente preferito.

La vaniglia. Lo usiamo anche in cucina per alcuni piatti.

Utensile di cui non può fare a meno.

È un po’ difficile. Direi la mia ultima linea di coltelli e la nuova grattugia.

Aiuto, ho il frigo quasi vuoto…ci suggerisce una ricetta semplice ma di sicuro effetto?

Bisogna organizzarsi per comprare sempre dell’ottima materia prima. Il frigorifero dovrebbe essere quasi sempre vuoto e far la spesa ogni giorno.

Dove va a far la spesa.

Per il ristorante abbiamo fornitori fidati. È importante la tracciabilità della materia prima.

Il posto dove va a mangiare volentieri?

Dipende dal mio umore. Fondamentalmente mangio fuori per lavoro e vado nei posti che sono nuovi e mi propongono.

Il consiglio per chi non sa cucinare.
Imparare, non è impossibile. Bisogna solo dedicare alla cucina tanto tempo, fare prove su prove e informarsi anche su internet.

ZAF_OPERA new da marcialis
Zafferano e riso alla milanese D’O creato per Expo2015

Lei è ambasciatore Expo, perché vale la pena andarci?

Perché c’è tutto il mondo e da tutto il mondo si può imparare anche una piccola cosa tutti i giorni.