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Intervista a Tommaso Arrigoni del ristorante Innocenti Evasioni

Tommaso Arrigoni chef stellato del ristorante milanese Innocenti Evasioni dal 19 al 25 di settembre proporrà nel suo menù serale tre piatti a base di manzo Waygu (da wa – giapponese e gyu – manzo). Nei mesi scorsi cinque ristoranti di Milano sono stati invitati dal Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e Pesca Giapponese (MAF), rappresentato dall’Associazione per la promozione e l’esportazione del bestiame giapponese, a conoscere, usare e proporre ai clienti un menù con libere interpretazioni del manzo.
Tommaso Arrigoni è uno chef estroverso e creativo, ha lavorato in alcune delle più rinomate realtà stellate italiane, per poi aprire nel 1998 insieme a Eros Picco “Innocenti evasioni”. Da anni si dedica alla televisione come Chef Resident nel programma “Detto Fatto” in onda su Rai Due. (altro…)

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Intervista a Giorgio Ravelli del ristorante Brooksbys Walk

Giorgio Ravelli, chef di origine svizzero-italiana preparerà il 20 settembre a Cheese la cena “A Swiss in East London” all’interno delle “Tavole Accademiche”. Ravelli ha da poco aperto a Londra, insieme al suo amico Jarrod Cooke, il ristorante Brooksbys Walk, che ha sede in un vecchio bagno pubblico. Nato a Locarno, Giorgio Ravelli è cresciuto in una famiglia di ristoratori: suo padre era il proprietario di un ristorante e suo nonno di una pasticceria. Subito dopo il liceo svolge il suo apprendistato in una struttura a cinque stelle a Lugano. Tra le sue esperienze all’estero: il 2 stelle Michelin The Ledbury a ovest di Londra e la stella Michelin Vau a Berlino. Dopo un periodo nel sud della Francia come sous chef del ristorante La Maison de la Lozère, torna a Londra invitato dall’ex collega Isaac Mchale, per eseguire il The Ten Bells con Jarrod Cooke.

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Intervista a Marcello Trentini del ristorante Magorabin

Sarà lo chef stellato Marcello Trentini del Ristorante Magorabin a dare il via il 18 settembre al primo dei tre social eating (il 2 ottobre sarà la volta di Stefano Borra del Vo e il 16 Mariangela Susigan del Gardenia) organizzati da Palazzo Madama in collaborazione con Gnammo.
La cena dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento” sarà preceduta dalla visita alla mostra Time Table. A tavola nei secoli, e sarà ospitata nella “Camera delle Guardie” di Palazzo Madama. Per partecipare alla cena occorre registrasi on-line al sito di Gnammo entro giovedì 17 settembre.

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Intervista a Paolo Griffa del ristorante Piccolo Lago

Giovane e ricco di talento, Paolo Griffa è un appassionato di cucina a tutto tondo. Già da piccolo, accanto alla mamma e alla nonna, inizia ad aggirarsi tra i fornelli, imparando passo dopo passo le basi di una cucina italiana ricca di sapori e impregnata di convivialità. Ben presto Paolo decide di voler diventare cuoco. Sua madre lo incoraggia a seguire la strada e Paolo s’iscrive così all’istituto alberghiero. Seguiranno numerosi viaggi che gli apriranno tutto un mondo di opportunità: dall’Asia, dove si recherà più volte in qualità di consulente per il Piccolo Lago, passando per il Belgio, la Francia e la Danimarca, Paolo, spinto dalla sua innata curiosità, tornerà solo dopo aver attinto a un’infinità di nuovi modi di lavorare, di nuove tecniche e di nuovi sapori. Amante dei concorsi, che ritiene gli permettano di migliorarsi costantemente, si classifica primo alla fase italiana del San Pellegrino Young Chef 2015.
Oggi a 24 anni,  è il sous chef di  Marco Sacco al ristorante Piccolo Lago, ristorante due stelle Michelin di Verbania. Il 21 settembre presenterà i suoi piatti a base di latte e formaggio dal nome “Verso l’infinito e oltre” all’interno delle “Tavole Accademiche” di Cheese 2015. (altro…)

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Intervista a Alessandro Mecca del ristorante Spazio7

Nuovo chef alla guida del ristorante Spazio7 parte integrante della Fondazione Sandretto Re Rebaudengo. Alessandro Mecca, classe 1984, inizia la sua carriera nel ristorante di famiglia, “Crocetta” di Torino, dove impara le basi fondamentali del lavoro di un cuoco e scopre la passione per la cucina tradizionale italiana. Dal padre apprende la maniacale ossessione per la ricerca della materia prima, il rispetto del lavoro e dei rapporti interpersonali con fornitori e dipendenti. Nel suo curriculum figurano esperienze al ristorante Guido da Costigliole a Santo Stefano Belbo, Al Sorriso di Soriso e La Ciau del Tornavento a Treiso, fino all’esperienza al DOM di San Paolo con Alex Atala. (altro…)

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