Giovane e ricco di talento, Paolo Griffa è un appassionato di cucina a tutto tondo. Già da piccolo, accanto alla mamma e alla nonna, inizia ad aggirarsi tra i fornelli, imparando passo dopo passo le basi di una cucina italiana ricca di sapori e impregnata di convivialità. Ben presto Paolo decide di voler diventare cuoco. Sua madre lo incoraggia a seguire la strada e Paolo s’iscrive così all’istituto alberghiero. Seguiranno numerosi viaggi che gli apriranno tutto un mondo di opportunità: dall’Asia, dove si recherà più volte in qualità di consulente per il Piccolo Lago, passando per il Belgio, la Francia e la Danimarca, Paolo, spinto dalla sua innata curiosità, tornerà solo dopo aver attinto a un’infinità di nuovi modi di lavorare, di nuove tecniche e di nuovi sapori. Amante dei concorsi, che ritiene gli permettano di migliorarsi costantemente, si classifica primo alla fase italiana del San Pellegrino Young Chef 2015.
Oggi a 24 anni, è il sous chef di Marco Sacco al ristorante Piccolo Lago, ristorante due stelle Michelin di Verbania. Il 21 settembre presenterà i suoi piatti a base di latte e formaggio dal nome “Verso l’infinito e oltre” all’interno delle “Tavole Accademiche” di Cheese 2015. (altro…)
