Barbara Scabin guida la cucina del Blupum, la trattoria di Ivrea. Sorella di Davide, con una formazione artistica, inizia il suo percorso professionale nel 1992-1993 alla trattoria Al Combal di Almese. Dopo qualche tempo passa in cucina, dove come autodidatta inizia dai dolci. Al Blupum di Ivrea Barbara divide la gestione della cucina con Giovanni Ghigo, detto Ciuby, partner professionale, ma anche di vita: insieme da diciassette anni e con un figlio di quattro. Questa intervista è stata pubblicato sul numero di novembre 2014 di Shop in the city.
Il primo ricordo culinario.
Due cose molto semplici come sono io: il riso al latte salato con una bella quantità di burro – che mi preparo ancora adesso quando ho dei momenti di crisi – e la cervella e il filone di vitello impanati e fritti. La seconda ricetta è legata agli anni delle scuole superiori, tornavo verso le due o le tre del pomeriggio e li trovavo nella padella da scaldare.
Quando ha deciso di occuparsi di cucina?
Quando abbiamo iniziato la nostra avventura nella trattoria Al Combal di Almese, 22 anni fa.
Il profumo che le fa venire fame…
Quello del pane.
Qual è il suo ingrediente preferito.
I latticini: il latte e la panna.
Utensile di cui non può fare a meno.
Un paio di forbici, insieme ad una biro e della carta. Sono cose che servono e aiutano nell’organizzazione del lavoro. La forbice è utile per tagliare i sacchetti, i sac à poche usa e getta o anche l’insalata.
Aiuto ho il frigo quasi vuoto, ci suggerisce una ricetta semplice ma di sicuro effetto?
La mousse al cioccolato con albume e cioccolato. Si monta l’albume e si versa il cioccolato fuso.
Dove va a far la spesa.
Per il ristorante usiamo gli stessi fornitori del due stelle. Nella drogheria del Blupum vendiamo prodotti del territorio come la Piattella canavesana di Cortereggio che verrà usata per preparare i pasti della prossima missione spaziale dove ci sarà l’astronauta italiana Samantha Cristoforetti.
Il posto dove va a mangiare volentieri?
In primis dalla mamma, poi a casa. Se decido di andare fuori preferisco i locali semplici dove posso rilassarmi.
Il consiglio per chi non sa cucinare.
Meglio seguire dei corsi. Bisogna preparare cose semplici cercando di usare quello che si ha in casa, ad esempio il microonde. Se uno impara ad usarlo può fare cose fantastiche.